CREMA DE BRÒQUIL AMB EL SEU CARPACCIO I COR DE FORMATGE BLAU

CREMA DE BRÒQUIL AMB EL SEU CARPACCIO

 I COR DE FORMATGE BLAU

Ingredients:

1 bròquil.
2 patates.
1 nou de formatge Blau, Gorgonzolla, Cabrales ... al nostre gust.
Oli d'Oliva Verge Extra.
Sal.
Pebre blanc acabat de moldre. 

 Elaboració:

 Primer de tot pelarem les patates i les tallarem amb el gavinet petit com si li fessim mossegades, 

les podem anar posant ja a l'olla on prepararem la crema amb aigua freda (la quantitat d'aigua serà suficient 

amb que cobreixi la patata i el bròquil), un cop tallades les patates, encendrem el foc. A continuació, tallarem 

el bròquil en arbrets (podem posar part del tronc també o reservar-lo per elaborar un brou), i quan l'aigua 

estigui bullint els afegirem a l'olla.

 Reservarem 4-5 arbrets de bròquil quan estiguin tendres, 

i la resta d'ingredients els triturarem (si veiem que l'aigua cobreix massa els ingredients, podem reservar 

una part i afegir-la després per fer una crema més lleugera). Passarem la crema per un colador xinès, i

 seguirem triturant rectificant de sal i pebre, i afegirem oli d'oliva verge en forma de fil emulsionant a la boca

 de la batedora per a que ens quedi una crema més fina i cremosa.

 Col·locarem els arbrets de bròquil sobre paper film transparent, i els cobrirem amb una altra capa de 

paper film, amb ajuda d'un corró o una olla petita, els aixafarem per obtenir el carpaccio. Segons la grandària 

que resulti i la mida dels recipients on anem a servir la crema, podem retallar les vores (fins i tot donant-li forma

 amb un tallapastes).

 Finalment col·locarem una bola de formatge al fons de cada recipient, la crema, i el carpaccio per sobre, 

podem gratinar-lo uns minuts al forn. 

  Podem fer aquesta crema barrejant bròquil i coliflor , i jugar amb els colors a l'hora de servir-la 

(per exemple , separant els colors i fer dues cremes servint-les en el mateix recipient respectant els colors) . 

Si volem, podem fer-la també de carbassa, carbassó, pèsols, pastanaga, fonoll ... seguint el mateix procediment. 

Podem incorporar també dauets de pernil, avellanes picades, cilantre trinxat...

Imprimir article